Bagels




Bagel-Buchtipp:



Leckere Bagels und Bagel Tipps aus Deutschland

Was ist an einem Bagel, dem Br├Âtchen mit Loch eigentlich so besonders? Einen Bagel als Br├Âtchen mit Loch zu bezeichnen ist eigentlich nicht die feine englische Art, denn im Grunde genommen ist der Bagel kein Br├Âtchen. Ein Bagel ist viel mehr, eine Gesinnung oder fast schon eine Passion.

Bagels sind weich, z├Ąh und knusprig zugleich. Im Unterschied zum normalen Br├Âtchen schwappt beim Reinbei├čen kein Belag heraus.

Vorteile des Bagels

Bagel ist grunds├Ątzlich vom normalen Br├Âtchen zu unterscheiden, denn der Bagelteig ben├Âtigt viel mehr Aufwand. Der Teig f├╝r einen Bagel wird nach seiner Herstellung zuerst k├╝hl gelagert und dann anschlie├čend in Honigwasser gekocht. Erst im Anschluss daran kann der Bagel abgebacken werden und dieser Vorgang verleiht ihm auch seinen einzigartigen Geschmack und die Haut, mit der er ├╝berzogen ist.

Der Bagel ist eigentlich kein amerikanisches, sondern ein j├╝disches Geb├Ąck. Wo und wann genau jedoch der knusprige Hefering erfunden wurde, wei├č man nicht so genau. Seine Spuren f├╝hren nach Wien, wo ihn 1683 ein j├╝discher B├Ącker f├╝r den polnischen K├Ânig Jan II Sobieski als Dank f├╝r die Verteidigung gegen die T├╝rken gebacken haben soll. Es gab aber 1610 im polnischen Krakau schon eine Bagelverordnung.

Die Bagels stammen aus der j├╝dischen Esstradition. Am bekanntesten sind sie wohl in Amerika, aber eigentlich auch ├╝berall dort, wo sich j├╝discher Glaube und Tradition erhalten haben.

Die Esstradition der j├╝dischen Familien macht es besonders im Sabbat ein Kochen am Tage ausgeschlossen, so ist es von Nutzen, die Produktion auf 2 Tage hintereinander zu richten. So ist es m├Âglich, den Bagel auch nach Sonnenuntergang, oder wie im J├╝dischen als Shabbat bezeichnet, frisch zuzubereiten. Wer sich nun fragt welche Bedeutung dem Loch im Bagel zugeschrieben wird, wird vielleicht von der simplen Erkl├Ąrung entt├Ąuscht sein. Aber es hat wirklich nur eine praktische Bedeutung, denn das Loch diente einzig und allein nur f├╝r einen besseren Transport der Bagel. Die Bagels wurden n├Ąmlich an Holzstangen, denn so war es den Juden m├Âglich, den Teig auch vor Beendigung des Shabbat zu bewegen, ohne diesen anzufassen.

Die j├╝dischen Festtagsbr├Ąuche sind auch ein Grund f├╝r die sehr aufwendige Herstellungsform des Bagels. Der Brauch besagt hier beispielsweise, dass am 7. Tag geruht werden solle, also wird am Sabbat nicht gearbeitet. Somit hat sich der Bagel auch als ideales Brot am Sabbat erwiesen, weil die G├Ąrung des Teiges, die sogenannte Hefegare und das Abbacken nicht am selben Tag erfolgen.

Die Verbreitung dieses einzigartigen Hefeteilchens begann im eigentlichen Sinn schon im 17. und wie Aufzeichnungen belegen, bereits im 16. Jahrhundert in Mitteleuropa. Dieses Geb├Ąck war nur in der j├╝dischen Bev├Âlkerung angesiedelt und wurde Bejgel genannt. Das Wort stammt aus dem j├╝dischen Sprachgebrauch und bedeutet so viel wie gebogenes St├╝ck und wird auch von dem Steigb├╝gel als Wort abgeleitet. Die Auswanderer j├╝discher Abstammung benannten das Geb├Ąck dann ab dem Jahr 1880 Bagel. Heute sind die Bagel besonders in den USA beheimatet und man findet die meisten Arten dieses Geb├Ąckes in New York, aber auch die Stadt Montreal wird als sogenannte Bagelhochburg bezeichnet.

Die ersten Bagelb├Ąckereien sind schon Anfang des 19. Jahrhunderts in den USA entstanden, im Jahr 1907 wurde bereits die erste International Bagel Bakers Union gegr├╝ndet, in der sich bereits 300 Mitglieder befanden, die ausschlie├člich dieses j├╝dische Geb├Ąck zubereiteten. So ist es auch zu erkl├Ąren, dass sich der Bagel zu einer Art Massenprodukt in den USA entwickelt hat. Man findet ihn in jedem Supermarkt in den USA, allerdings ist er in Deutschland erst seit ein paar Jahren bekannt geworden. Seit den 90er Jahren bekommt man auch in Deutschland den Bagel zu kaufen, angefangen hat alles in den Gro├čst├Ądten des Landes.